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by hanaaji_aun
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夏のイカ 白いか
今日も大漁でーーい!!
夏のイカ 白いか_f0157910_15172245.jpg


毎日新鮮な魚が届く、天気に関係なく気分は晴れやかな金曜日です!
明日から休みな人、もうちょっと頑張れば連休ですから頑張って下さい。

あうんは土曜日営業してますから、家族と友人といらして下さいね。
最近は普段は難しい顔して仕事の話している人が奥さんや子供連れて
ニコニコ顔で土曜日にきれくれます、こっちが癒されて楽しい時間をすごしてます。

今日も阿久根から鯛 平目 アジ イサキなど美味そうな魚が届いています。

いつもはイカの中でもっとも甘いとされるアオリイカをつかっていますが、

夏のイカ仕入れました!
夏のイカ 白いか_f0157910_144914.jpg


これは福岡の白いかです、
山陰や九州北部では白いかといいますが、関東では赤イカといったりもします。
赤いか白いかどっち?なんて声もきこえてきますが、
同じケンサキイカです、築地では産地で使い分けます山陰や北九州産は白いか
伊豆産は赤イカと呼んでいます、今日は福岡さんなのでメニューには白いかと書きましょう

ちなみに三浦あたりではマルイカとよんでこれも一緒のイカです。
今頃はマルイカ釣りのシーズンでつりたてはメチャメチャ美味いですよ、今年は
まだ三浦でつれていないみたいですけど、あの味は忘れられないですね。

エビ同盟垂涎のボタンエビ
夏のイカ 白いか_f0157910_1552967.jpg

です(^_^)

愛のイニシャル伝言板
富津のSさん、沖縄魂通じてよかったですね!楽しみにしていますよ
食あたりに気をつけて下さいね石川勤務のKさん(^_^)鹿児島勤務のW係長すげーーですね
すべてしっているんですね、奄美の例の地区も勉強したいですね
二回連続のテラスでしたYさん、Iさんは初あうんでテラス。感謝です!!
まってましたよ武岡コンビのAさんMさん、その重いかばんのなかに入っているセクシービデオ
古いです!!041.gif手長エビに高菜ご飯ヒットしてました!
U洞さん毎度です!じとっこも美味いですよね~ 今度はウマ食べてください
# by hanaaji_aun | 2009-07-03 15:16
手長エビ
ビフォー
手長エビ_f0157910_14353091.jpg


昨日は驚きましたね~、7時から貸切の予約が入っていたのに阿久根の荷物が
到着せず、いろいろ荷物を問い合わせてもどこにあるか分からない。

阿久根の魚が届いたのはなんと営業時間はじまってからでした、ギリギリセーフ
なんとかお客様のテーブルにも間に合ってホッとしました。

九州の大雨で九州を心配していましたが、まさか自分がその影響にあうとは
思いも寄りませんでした。まあお客さんも喜んでもらったみたいでよかったです。

まーそれにしても今年は梅雨らしい梅雨です。雨にも負けず築地の仕入れに
行きましたよ。最近さらに気合はいってます。

先日大阪で板前修行してたことの先輩中村さんから電話があり、いろいろ訪ねて
いました。そこで電話の向うで一喝!「お前勉強不足やで~っ!何しに築地にいっとんねん!」

いやいやいくつになっても先輩は怖いものですね、もう何千何万と怒られて
今の私がありますから、ちゃんと反省してパワーに変えたいと思います。

本当に諸先輩方には心から感謝ですね、叱ってくれるだけではありません
よくミナミで中村さんのつけで飲んでました(^_^)ごっさーっす!

最近は部下は怒るな褒めて伸ばせなんて本を見かけますが、私は本当に怒らてなんぼ
の世界の仕事は完全ドMですから。最近の上司さんは気ィつかって大変とつくづく思います。

だいぶ話がそれましたね~
今日は茨城の手長エビを仕入れました、これもこれから旬ですね。
子供の頃スルメイカやヨッチャンイカで釣った思い出に浸っているあなた

アフターです
手長エビ_f0157910_14501518.jpg


かーーっ!!美味そうですね、っていうか美味かったですよ。ビールでも焼酎でも日本酒でのどっからでも
かかってこいっていうつまみ。

今日は順調に届いた阿久根の魚もたくさん入荷してます、いま料理長がさばいてます
お待ちしております。

愛のイニシャル伝言板

Iさん宴会ありがとうございました!手の込んだ宴会でした、詩吟うけましたよ!
ネエネ片付けありがとうございます003.gif出張うらやましいですな
エサシのSさん無理に誘いました、さすがおばあちゃんの血!考えが一緒でよかったです。
たー君のおとうさんSさん遅くまでやってますね~!それでもはやいほうですね
S井さん百美味いですよね~2007ってのもあるんですよ!Y田さん亀戸餃子ホルモン
制覇したら教えてくださいね、ちなみにおとといchiさんきました。
# by hanaaji_aun | 2009-07-02 15:11
万願寺とうがらし
一年も半分すぎちゃいました!
万願寺とうがらし_f0157910_1434963.jpg


早いものですね~もう七月です!
七月といえば夏ですよ夏!この調子だと12月まであっという間に
突っ走ってしまいそうですね。

日にちが過ぎるのが早すぎですが、旬のものは一つ一つ食べたいものです。

この季節ヤッチャバ(青果市場)を賑やかにするのは京野菜ですね。
その中でも美味そうにアピールしてくるんですよ、万願寺唐辛子が・・・・

唐辛子といっても辛くはないですよ、甘唐辛子ですから
すっきりとした甘さが夏を感じるこの季節人気の食材です!

これを炭火でやいて、じょわわ~~と焼きトウモロコシよろしく醤油をぬって
焼き上げます、そしてアツアツの焼き立てにカツオ節をどっさりかける。

あなたはアツアツの万願寺唐辛子の上で踊る鰹節を見て我慢できますか?
私は速攻でつまみ食いでしたね、あ~これだから7月は大好きです。
今月も張り切って美味しいものをご提供します!!

とことで昨日テレビで土地の名の由来ってのがやってまして、面白かったですね~
用賀ってヨガからきてたり、浅草は隅田川の添いの草は背が低く浅い草などなど
あうんあるの赤坂は上がる坂、から来ているとか、坂が多いですもんね。
ちなみに私の住む大田区は大森の大、蒲田の田です。では

たけだのYさん、はつこおばあちゃん。何もなくてよかったですね。

愛のイニシャル伝言板
Y澤さん娘さんとアルマニアック、うらやましいですね~
禁煙S水さん!自分で釣ったタコでたこ焼きとは粋ですね~Tシャツかっこいいです
浦霞さん昔なつかしのドアでした、N橋さんメキシコの海やばいですね!
T君ぞろめの誕生日おめでとう!!昨日はのんだでしょ
Tさんこれからはメンチが美味くなりますね~!月末お疲れ様でした。
U太毎度です!昨日は食い尽くしたね(~_~)S君捻挫はやくなおしてね
# by hanaaji_aun | 2009-07-01 14:24
こんな日は南蛮でしょ
雨もあがって蒸しますね~
   こんな日はこれに限るでしょ!!

こんな日は南蛮でしょ_f0157910_14552865.jpg


阿久根の豆華アジの南蛮漬です!

これをまってたんですよ、阿久根の港に豆アジがあがったら毎年の定番です。
骨も頭もたべられますから、味はお酢でさっぱりと、骨ごと食べて
カルシウムもとれるので、イライラ防止です(^_^)

先日横浜某所で焼酎の会に行ってきました、人がごった返して正に芋洗い状態
すごい人気でした!!やはり応援してくれるたくさんの人のおかげですね!
焼酎好きの一人としてうれしかったですね~!

合言葉JKのK原さん、宮崎の古澤さんとよく写ってますね。商品が一人だちするようにと
一人歩き
こんな日は南蛮でしょ_f0157910_1572429.jpg


九州といえば今大雨ですよね、阿久根の港はさすがに大シケだったみたいです。
大分の竹田の初子さんはだいじょうぶですかYさん。後で電話します。


愛のイニシャル伝言板
ライオンのKさん日本酒のみたりました?Oさん浮気しませんから!いつもありがとうございます。
昨日はさすが月曜はやかったねKちゃん、イワシうまかったでしょ!山登り頑張って
クエ鍋まだまだ美味いですねHさん、またご予約お待ちしてます。
莫祢氏といえばIさん、毎度でした~。皆様よく飲みますね~
T荷さんさすが20年の現場仕込みですね、アレだけ感じることができるとは。うわやましいです
U洞さんさっそくありがとうとざいます、磯貝行きたくなりました。
# by hanaaji_aun | 2009-06-30 15:14
海のグルメ到着です。
このクチバシがグルメのしるし
海のグルメ到着です。_f0157910_14181716.jpg


今日は梅雨のつかの間の快晴、気持ちがいいですね。
阿久根からも気持ちいい魚たちがたくさん届いております。

華アジ アオリイカ イサキ カツオ イワシ

さまざまな魚があうんの仕込みを賑やかにしています!

一つ一つに思いがありますが、これから美味くなるといったら
やっぱり石鯛ですかね。

石鯛はかなりグルメでして、あの頑丈なくちばしで。アワビに伊勢海老
トコブシ・サザエなどなど高級食材を餌としています。
知り合いで磯から石鯛をねらう釣り師が自分はお昼にカップラーメンを食べているのに
石鯛つりに使う餌は高級なサザエやエビを使うと鼻を膨らまして力説していました。

そんなグルメな魚ですからね美味しくないわけがないですね、
特にこれから脂がのっておいしくなりますよ~

梅雨の連携プレーー
海のグルメ到着です。_f0157910_14484574.jpg


福島の脂ののった穴子を料理長がさばき
そして一本一本正確に包丁で骨切りをします、こうすることによって
食べやすさと、味がしみこむようになります。
海のグルメ到着です。_f0157910_14503921.jpg


料理長に愛情を吹き込まれた穴子は学へとパスされ
学が時間をかけてフックラと白煮にしアシストです!!

これはうちの人気のメニュー!
そしてゴールを決めるのは?あなたです(^o^)丿


愛のイニシャル伝言板

あうんファイルが増えたのでは・・・Uパパさん毎度でした003.gifマレーシアでゴルフ
奥様からOKでましたか041.gif
〇洋のYさ、毎度でした。屋久の石楠花美味いですよね。
ションボリーズのKさん、今日も目黒ですか。寿司たべてーーーです
良く飲んだねR太郎!頭にひよこ飛んでたよ005.gifYちゃんとOさん会ですな愛子
家からディズニーランドの花火が見えるIさん、毎日見えれは時報、名言ですよ!!
G射のSさん遅くまでお疲れ様です!あのセンス使ってます?
久々に二人でしたねネエネニイニ、なんせ火事にならなくて良かった。お父さん面白すぎ
虎のバーちゃんKさん、よろこんで狂ったようにあそんでました。
大森5丁目のA昨日はどうも。PANを虐待しないでね003.gifおばあちゃんですから
# by hanaaji_aun | 2009-06-29 15:03