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和歌山の鮎
蓼食う虫も好き好き
和歌山の鮎_f0157910_1522762.jpg


6月に解禁になった鮎、遅ればせながらあうんにも入荷しました。
色々と鮎の食べ方には好みもありましょうが、先ずは塩焼きにして出します。

鮎の塩焼きにつくものといえば蓼酢。

「蓼食う虫も好き好き」人にはいろいろ好みがある、ということわざ
にもある蓼の葉、由来の通り、苦くて辛い葉っぱなのですが
これは鮎料理には欠かせません、消毒作用がある葉っぱなので
このムシムシして食あたりや、セゴシにして淡水魚を生で食べる
時なのに昔は欠かせなかったのでしょうか。

何気なく毎年のように繰り返す食材と、その食材に合うあしらいなどの
関係を考えると昔の人の知恵には驚かされ、また季節を深く感じることが
出来ますね。

和歌山の鮎_f0157910_152405.jpg



蓼酢も葉っぱをむしってゴリゴリとすり鉢で仕込むところからすべて自家製です。
蓼酢を作って、それをいっきに飲んで、かーーーっ!スッペーって顔をゆがめると
私の梅雨入りって感じですかね。
さあジメジメした梅雨も美味いもん食べて楽しみましょう!

>愛のイニシャル伝言板
エサシのSさ~んジュンサイをカエルの卵にたとえないように(^_^)カレーうどん美味かったしょ!
連続の〇洋のK川さん、毎度でした!!皆様強いですね。
お久しぶりでしたK室さん電話の声でわかっちゃいますよ!台湾のKさんによろしくです。
きりんまのSちゃん、まきちゃんよかったね~。土曜の夜久々に語りましょうか。鉄砲ラーメンのHさんの店で。
カツオといったらS岡さんまいどです、K屋さんといると田町の深夜を思い出します。
チョンボリーズの会長エロのは分かってますから003.gifYさん風邪お大事に。
五反田のYさん、鹿児島楽しそうですね。加治木っ!から船でたんですか。来月10日は二人の50歳です近々いきます。
by hanaaji_aun | 2009-06-16 15:49 | Comments(0)
30才のクエ
推定30歳のクエです!
30才のクエ_f0157910_14453351.jpg


阿久根から極上の九絵が入荷しました!なんと27キロの大物です。
ここまで大きくなるのには30年くらいたってますから、貴重なわけですよね。

刺身で出しますから楽しみして下さい、薄造りにしてポン酢でも美味そうですね。
華アジにイサキ・アオリイカのカツオもあります!

先週末に沖縄の書浪人の浦崎善隆さんがきてくれました。
私もちゃっかりしてまして、なんか書いていただこうと蒲田のユザワヤで
一番でかい紙を用意しました。ところがその紙を見た浦崎さんは大きい
筆は持ってきていないと・・・

舌きりスズメの話に出てくるお化けの箱を選ぶ意地悪おばあちゃんを思い出し
自分にあきれていましたら、弘法筆を選ばずと申しましょうか、
オシボリで書くと聞いてさすがにたまげました!
30才のクエ_f0157910_1456195.jpg

丸めたオシボリで力強くいっきに文字を書き出す姿に思わず惚れ惚れしました。
すごい人が世の中いるものです。書いている時鳥肌ものでしたよ。
30才のクエ_f0157910_14583576.jpg


さっそく店の壁にかけましたので、ごらんになって下さい。

愛のイニシャル伝言板
30才のクエ_f0157910_1511851.jpg

ひゃーー岩カキでかかったですね、K川さんYさん途中参加のSさんカキパワーで今週も頑張りましょう!
捻挫のk君おとうさん孝行できた?山ばっかいってないで海にもでなさい!
エビ同盟のMさんSさんタカエビ白えびどうでした?もうそろそろでっかいボタンが食べたいですね
M木さんあうん会いつもありがとうございます!、ゆっくり出来てよかったです。
〇洋のYさんいつもありがとうございます、H君といいノジキヨと言いご縁がありますね。
高輪の猟友会会長のn瀬さん、撃ち方忘れそうです。千葉のスイカありがとうございました。
Y川さんT岡さんご夫婦でありがとうございました。うれしいですね~
30才のクエ_f0157910_1585769.jpg

日本一の皆様テラス席でありがとうございます!F川さん下町の落合岩手でみてますよ!
立川の釣り師Nさんおげんきですか!同じ事務所のかたがいますね(^_^)
by hanaaji_aun | 2009-06-15 15:11 | Comments(1)
富津のキス
サクッとこいつが美味しい季節になりました。
富津のキス_f0157910_1514539.jpg


築地で富津の美味しそうなキスがありましたので仕入れてました。
夏の野菜なんかをいれてれ一緒に天ぷらにします。
富津のキス_f0157910_153118.jpg


サックとした食感にフワリとキスの甘みが口の中に広がります。
これから美味しくなる魚ですね。

富津のキス_f0157910_154436.jpg


こちらも夏の風物詩ですね、裏メニューのカレーです。
最後の〆にどうぞ。

今日もデッカーーイカキが入荷!
富津のキス_f0157910_1565047.jpg

さてダレでしょう?顔もかくれるサイズです。

愛のイニシャル伝言板
連続のAさん昨日もあうんのせいで午前様、Hさんは縁がありましたね~おどろきました。
デカカキ亀ちゃんのHさん、今日は新宿から2万歩ですか。おめでとうございます。
メンチカレーはどうでしたかKさんIさんNさん。k子さんよんだんですか?003.gif
とことでK子さんは昨日は怪しいメールきませんでしたね。森伊蔵喜んでいただきました。
健康診断の喪があけたT澤さん、また日本酒浴びれますね(^_^)
H君おまでとうございます。7月楽しみしてますよ。
激痩せのS井さん、小さいカレーでは戻れませんね041.gifいつも遅くまでお疲れです。
イニシャルGENさん、立ち飲みありがとうございます。よかおごじょがいますからね。心配なしでしょ
富津のキス_f0157910_15171061.jpg

T岡さんこれだけきてて初テラス席ですか!!いっきに最高新記録ですよ041.gif
by hanaaji_aun | 2009-06-12 15:19 | Comments(0)
くじら
興奮しますねー
くじら_f0157910_1516292.jpg

くじら_f0157910_15165887.jpg


いきなりですがこの写真見て萌え~ってなりません?053.gif

ならない!?それはこれを食べたことがないからですよ。
これは鯨です、上が「さえずり」と言って舌の部分。舌が胃袋です。
これがとっても美味いんですよ。東京では赤身が主流ですけど。
個人的にはこんな部分がたまらなく好きですね。

くじら_f0157910_153864.jpg

モチーーッとしてトローーッとして。これを食べたら日本人に生まれてよかった~
と思いますよ。

これは愚痴ですが、ニュースに流れているなんですかあのシーシェパードという
調査捕鯨船を脅かすフテー野郎共にはきっと理解できないのですよ。食文化というものが。

日本人の食文化を守るのは、日本の食文化を愛する私たちですね(^_^)

愛のイニシャル伝言板
有名人のMEさん毎度ありがとうございました!今度はアラカルトですね。岩カキ
しゅんと君のパパAさん、奥さんが帰りが遅いと悲しんでますが今日もあうんでまってます003.gif
いつものエンゼルより美味しかったよU太、愛感じたよ。M鍋さん社員旅行おつかれです。
鹿児島NHKのK池さん毎度でした、Hさんご紹介ありがとうございます。
蒲田のTさん一人歩きとTKGはまりましたね、Y川さん例のブツうまいっすよ~
恵比寿のS岡さん、昨日はわざわざありがとうございました!
by hanaaji_aun | 2009-06-11 15:39 | Comments(0)
沖縄Ⅲ
こりゃデケー
沖縄Ⅲ_f0157910_14272686.jpg


今日から関東梅雨入りですか、蒸し蒸し、雨が降ってじとじと。
しかし雨が降ってくれるおかげで水不足などならないと思えば、感謝の気持ちで
梅雨を乗り越えたいもんですね。

私の出来ることといえば、ムシムシジトジトっとした気分をいっきにぶっ飛ばす
くらい美味しいものを出すことですね、正直これから仕入れる食材や料理の事を
考えると天気などわすれてたのしいです。

今日も阿久根から梅雨をもぶっ飛ばす良い魚が入ってきましたよ!
良い平目が入りました、そうそう平目のアソコもありますから ア・ソ・コ
ですよ、助平な人は注文して下さいね。

今が旬のキスやカサゴなんかも入荷してますから、天ぷらや煮付けにして楽しんでください。

これがとどめの一発です!
沖縄Ⅲ_f0157910_14364750.jpg


プチプチとさっぱり海ブドウ!

いまや海ブドウはフィリピンや台湾産なんかがでまわってますが、ちゃんと沖縄産の
ものを食べないとだめですよ。心も体もさっぱりとしますよ!

沖縄Ⅲ_f0157910_14393447.jpg


>愛のイニシャル伝言板

パパのUさん昨日の煮付けは季節感じますね、森伊蔵が3万なんてひどいですよね。
伊藤学園のSさん奥様の料理たべたいです!JKのKさんあっという間ですよ焼酎の会
〇王のM丸さんT平さん久々の2ショットでした。りさちゃんによろしくです。
伝説の名店鉄砲ラーメンのHシェフお話できてよかったです、カウンターでテリーヌ食わしてください。
O倉さんまいどでした、これイニシャルになってますか?例のブツ仕入れましたよ。
ジャズ酒場のG、京浜公園へレッツゴー ゴリポンもさそって
by hanaaji_aun | 2009-06-10 14:57 | Comments(0)
沖縄Ⅱ
いきなりですがこれは裏メニュー
沖縄Ⅱ_f0157910_155721.jpg

これはマグロの大トロろサッと炙ってポン酢か醤油で食べてもらいます。
メニューにはのってませんので、食べたくなったら注文して下さい。
早いもの勝ちです。

これはマグロの白子
沖縄Ⅱ_f0157910_1572389.jpg


七味醤油でやいて、うまいですよ~

さてさて沖縄特集第二段!

いまや当店に欠かすことの出来ないメニューですね
もずく
ずばり!あうんのもずくが美味いわけは沖縄の海の美しさと人の温かさでは
ないでしょうか!日本全国これほど綺麗な海でそだったもずくはないでしょう。

沖縄Ⅱ_f0157910_1526532.jpg

海に出るまでこんな道をとおったりします、この木はフクギです。
沖縄Ⅱ_f0157910_15151917.jpg


これは沖にでてもずくの漁場にきました、目の前にいえ島が見えて
手前の海の中の黒いものがもずくです。

沖縄Ⅱ_f0157910_15163830.jpg


海人が黙々と漁を続けていました。とれたてを食べましたがモッチリとして
これがまたうまい!
水質調査といいながらシュノーケリングをさせて頂きましたが、気持ちよかった~
いやっ!間違えました。うまそうだった~ですね。

今日も美味いもんたくさんありますので、お楽しみに。

愛のイニシャル伝言板
Tさん本はH図書館の館長におまかせあれ、あのあとKさんきたんですね。
知る人ぞ知る下神明の料亭S村の料理長まいどでした!野菜はSさんのお兄ちゃんのところで
ゆずコショウ名人のkさん、またゆっくりいらっしゃってください。
沖縄Ⅱ_f0157910_15241626.jpg

湘南のHさん!岩カキ4個はさすがに前人未到ですね!すっげーー
by hanaaji_aun | 2009-06-09 15:25 | Comments(0)
沖縄に行ってきました~
どーーん
沖縄に行ってきました~_f0157910_16181377.jpg


沖縄に行ってきました~!
遊びではないですよ、食材の現場を見るための仕事です。
齋藤さんとアサゲさんの案内でまずは「いゆまち」にいってきました!
沖縄の方言で「いゆ」は魚という意味で、魚の市場です。

色鮮やかな魚たちの中でひときわ私のアピールしてくる魚に出会いました、
体重が200キロですから、魅力的なんですよそれが。
上の写真でお気づきだとおもいますが、本マグロです。

沖縄に行ってきました~_f0157910_1627566.jpg


市場のおにいちゃん曰く沖縄では今がマグロの旬だそうです、
築地で沖縄のマグロってきいたことないですからね、行ってみないと分からない
ものです、しかもこの大トロの部分を築地でかったらうん万円ですよ
それを沖縄価格でゲットしてきました。

アップで見ていただきましょう
沖縄に行ってきました~_f0157910_1630665.jpg

どうですか?たべたくなりません(^_^)
新鮮なマグロの白子も仕入れましたので、七味醤油焼きにでもしようかとおもってます。

まだまだ続きます沖縄シリーズ!

お礼
齋藤さんアサゲさんはじめ本部漁協の皆様、漁師のマンナさん勉強になりました。
書浪人の浦崎さん無事持って帰りました。中延小学校の同級生徳原君楽しい夜でした
何件のみに行った?皆様にこの場をかりてお礼申し上げます、ありがとうございました。

愛のイニシャル伝言板
外神田のSさん、ゾウリとクチコまた連絡しますね!
S永さん毎度でした!夏カキも美味しいですよね。いっきに召し上がっていただきました
H連のKさん、九州出身ハードル高かったですね。喜んでいただけました?
隠れ家がみつかったAさん、みなさんたくさん食べましたね~
伝説のH嶋さんあの写真はうん十年まえですよね、でもダレが撮ったかはサスペンスですよIさん
MEさん激務ですね~W係長とビールが薬のKさん偶然でしたね~
U太どうだった?裏メニューは。今週もたのんますよ
大森のH夫婦ありがとう、今週末での家にとりに来てよ例のブツ。
結婚おめでとうO君Iちゃん、本当にうれしいよ。8月ないちゃうかも。
山形の家族でありがとうございました〇さん。
by hanaaji_aun | 2009-06-08 16:53 | Comments(0)
甘いですよ!
こいつの季節がやってきました!

    食べたら止まらない甘さです。

甘いですよ!_f0157910_13543895.jpg


冬の野菜の天ぷらで人気があるのが、これを見ている人は食べたことがあると思いますが
種子島の安納芋の天ぷら。そして夏の人気者といえば上のしゃしんの
とうもろこしの天ぷらです。

サクットして甘ーいとうもろこし癖になりますよ~

今日も各地の美味い魚が届いています!
甘いですよ!_f0157910_1404816.jpg


今石川県から到着した岩カキです!
能登の岩カキの特徴は 大きくても大味にならず、きめが細かく癖のないクリーミーな味わいが
皆様に喜ばれております!

まだ美味いもんいっぱいあるんですけど、来てからのお楽しみってことで!
それでは今週もお疲れ様でした、今晩も気合入れて仕事します!


愛のイニシャル伝言板
カウンターのIさんOさん、あうん事件はどこえやら、今では目つぶっても来て頂けますね003.gif
武岡の旦那Mさん真澄さんの写真ファンとしてはうらやましいですね、Aさん隠れ家ばれましたね待ってます
面談どうでしたかTさん、昨日のお酒はのこってませんか?地下はさすがですね
天草のMさん毎度でした!キビナゴのアンチョビ そそりすぎますね。
通信4人衆Oさん!アメリカの方もみてますからかっこよく写ってますね!これからも「熱く」ですね。
甘いですよ!_f0157910_1494571.jpg

by hanaaji_aun | 2009-06-05 14:09 | Comments(0)
のってきましたよ~
のってきましたよ~
のってきましたよ~_f0157910_14353212.jpg


見事な阿久根の天然真鯛と勝浦のカツオです!
何がのって来たかってーとカツオの脂です。
つい先日までは鹿児島産のカツオでしたが、早いものでカツオも勝浦で獲れだしました。
はるばる北上してきたカツオはこれから脂がののってきます。

のってきましたよ~_f0157910_144668.jpg


グッとアップで見るとこんな感じです。
皮目から徐々にさしが入っていくのがよくわかりますよね、そして濃いルビー色はあたりです。

北上していくカツオちゃんこれから楽しみですね~
身もビッシっとしていて美味しいですよ、先日お客様に言われましたが私はよく魚を説明
するときビシッとかブリブリとか意味不明なことを言うらしいです。

あくまで感覚なんですけど、ブリっとしてビシッとしてない魚をだすと仕事が
楽しくなくなるんですよね、逆にブリっとしていないとはずかしなります。
今日もブリっとした魚ありますからね、仕事が楽しみです。


愛のイニシャル伝言板
I渡さんF田さんカキ美味しいですよね、またラーメンつくります。赤坂のお寿司情報まってます
〇洋の皆様またもや三岳一升あきましたね、大阪のDと阿久根のTによろしくって
毎週どっかいってるねKちゃん、課長補佐おめでとうございます!また食べにきてね。
田町のUッチーOッシー毎度でした!みんなによろしくです。
カキクイーンのM木さん水ナス、ムシムシするときは最高です。またよろしくです!
のってきましたよ~_f0157910_14595219.jpg

突然電気消してびっくりさせました、誕生日おめでとうございます!
T荷さんY川さんと待ち合わせですか003.gifT岡さんは今頃大阪ですかね
by hanaaji_aun | 2009-06-04 15:03 | Comments(0)
解禁!泉州の水ナス
これは瑞々しくとうまいですよ
解禁!泉州の水ナス_f0157910_144158100.jpg


解禁です泉州の水ナス、今月からスタートです!
今年はなすの当たり年なのか、早い時期から水ナスが出ていました。
水ナス大好きな私は、もう仕入れたくて仕入れたくてウズウズしていましたが、
もうちょっと水ナスを美味しく感じる気温になるまで我慢していました!

茨城産など最近では出回っておりますが、やっぱり本場は泉州!
瑞々しさと甘さが違います。
これを当店ではシンプルに、塩もみして出します。その甘さはフルーツです。

なすが嫌いと「レーバーは飲み物」と名言を残したTさんもモグモグ食べてましたから
なす嫌いな人もチャレンジしてみて下さい。

ジャーン!魚はここが一番うまい!
解禁!泉州の水ナス_f0157910_14513217.jpg

これは天然のシマアジのカブト焼き、カマや骨をしゃぶって食べて下さい。
ご存知の通り、数に限りがありますから、早いもの勝ちですよ。

本日の刺身は天然シマアジ・カツオ・華アジ・オコゼ・シメサバ
鱧は柳川と天ぷらに。美味しいところありますからお楽しみに。

愛のイニシャル伝言板
〇王のM丸さんTさん、どうでしたあのお店053.gif今度教えて下さいね。
K子さんなんであの女性はあうんで飲んでいるのをしっていたのでしょう003.gif盗聴ですか037.gif
愛媛のT泉さん、愛媛行ったことがないんですよね。四国を回ってみたいですね。
岩カキを一番食べるI社の皆様ありがとうございました、きましたね冷ジョカのきせつが。
娘さんと飲めるなんて、いいですねY澤さん。しかしなんなに大人な子がいたとはびっくりです。
あれ?U太書き込みがないぞ
by hanaaji_aun | 2009-06-03 15:03 | Comments(0)