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by hanaaji_aun
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竹の子の醤油焼き
鹿児島産 新竹の子入荷です!
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さあ本日も鹿児島県は阿久根港の地魚が絶好調!

当店では地魚イコール阿久根になっておりますが、
美しいには美しいがあることは言うまでもありません。

実は阿久根は竹の子でも有名なのです。

その竹の子をヌカで湯がいて、本日は醤油焼きにします。
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炭火でジョワジュワ~ッと醤油でこんがり焼きあがる様は
ヨダレがとまりません。

食べるとホクッ・・・
この「ホクッ」 良い竹の条件です、そして春を感じさせる竹の子の
香りにまるでとうもろこしのような甘さ!絶品です!

最後に竹の子の食べ方をしょうしょう、醤油焼きされた竹の子を食べた後
皮も焼いてますので、噛んでみて噛める姫皮は残さず食べてくれれば
幸せです、なぜならゴミを出さず食べるのが地球のためですから053.gif

053.gifのイニシャル伝言板

〇山と書いてエビと読むMさんAさん毎度でした!ゾウリエビうまかったー003.gif

おかえりなさいのHさん、亀五郎良い感じです。同じ島でとったキビナゴを使ったさつま揚げ
今度はゆっくり食べにきてくださいね037.gif

ションボリーズのKさんやっぱり雑炊の時クエの身を残しておくのはさすがですね!
桜飲みましたね~005.gif

ラグビーのHさん、ありがとうございました。あのあと五反田の花善に行ったんですね001.gif私も今日ランチ手伝ってきました070.gif

サモアの怪人Kさん毎度でした!タクシーつかまってよかったです!お疲れのチームTAMAGOGOHANNによろしくです。
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# by hanaaji_aun | 2008-03-21 15:16 | Comments(0)
ホタルイカ沖漬け
こちら透き通る富山産生ホタルイカ!
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この透き通る生のホタルイカ、もちろんそのまま食べても美味しいが、
よりお酒が進む料理法がある。
酒好きのかたははお気づきだと思いますが、自家製ホタルイカの沖漬けです。

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文字通り、海の沖合いで釣りたてのイカをタレにつけこむ事からきているこの料理。
やはり鮮度がものをいう!

なぜならホタルイカのが美味い!

さっそくつけこまれたホタルイカを食べる。

コリッとした食感は鮮度の良い証拠。

そして噛むほどにトロリとあるれでるホタルイカの上質な肝
これには言葉を失い、酒かご飯が食べたくなる!恐るべき沖漬け!ご賞味ください!

もちろん阿久根の地魚もゾウリエビも食べください、うまいです003.gif

053.gifのイニシャル伝言板
スペースTのMさんMさん!昨日はちょっと飲み足りなかったのでは001.gifまたごゆっくりお待ちしてます。

六本木ヒルズのセレブパーテーで何も食べずにご来店いただきましたUさん!嬉しいですね003.gif
アサヒガニ味噌と身美味しそうでした、何かありますねこれは026.gif
f0157910_15283984.jpg

昨日はデンデンムシのジョカのKさん!ゾウリエビ美味しいですよね。またお待ちしております。

K林さん!いつもありがとうございます!今度はS君の奥様と003.gif料理好きのS
さんに宜しくです。

ゾウリエビにぞっこんのS君!メカタマシラス丼!良いね049.gif元気でるっしょ!049.gif
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# by hanaaji_aun | 2008-03-19 15:28
ゾウリエビ
ゾウリエビ・アサヒガニ!
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エビが大好物の私にたまらない日です!
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本日愛する阿久根港よりゾウリエビが届きました!
何年も阿久根港とはお付き合いしておりますが、中々のレア者です。

よく似たものにウチワエビがありますが、このゾウリエビはちょっと違います。
特徴は体全体に産毛のようなものがありツルツルのウチワエビに比べ
ふさふさしてます、そして足がそれよりも太く虎模様。

一見グロテスクですが、これが美味いんです。
ピンピンピンピン跳ね回るいきが良いゾウリエビをそのまま蒸し器に入れる、
少々残酷だが蒸し器の中で跳ね回っていてもこれは無視します。

そして火が9分くらい入ったところで取り出します。
あつあつのゾウリエビを出刃包丁でざっくりとなしわりにすれば
出来上がり。
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いたってシンプルな調理方法だがエビの旨味を最大限に生かした
究極の料理方法!
プリップリのエビの旨味を是非味わってください!

そのほか野菜は竹の子や花ワサビで春らしく、魚も綺麗なピンク色した天然真鯛
すっかり春らしくなってきました。
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053.gifのイニシャル伝言板

チームSINNYANOTAMAGOGOHANNの皆様昨日は、生しらす食ったあたりから
テンションあがっちゃいましたね003.gif大事なプレゼンは明日です。
今日は徹夜でがんばってください070.gif

万膳酒造Nさんからご紹介のAビールのIさん、鹿児島の魚と万膳シリーズ制覇
ありがとうございました。

アメフトのIさん、昨日は綺麗にエビをめしあがっていただきありがとうございます究極でした041.gif

北海道、千葉、石川の送別会ありがとうございました。しかし骨ごと綺麗に食べますねさすが029.gif
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# by hanaaji_aun | 2008-03-18 16:16 | Comments(0)
特鮮★生シラス★
まいど!ひさびさの肥後です
桜が咲いちゃいそうなぐらい暖かい日が続きますね!

3月に解禁になる湘南は腰越漁港のしらす漁
しかし、3月中は安定して獲れるわけでもなく、また獲れても量が少ない事もしばしばだとか

朝から漁港に電話をかけて、しらすがあがるかどうか聞いてみるも
船が帰ってこなければわからない。と頼りない言葉。

こうなれば行ってしまえ!思い立ったが吉日
東海道線から江ノ電へ乗り継ぎ、一路腰越へ

電車を降りると、何もない・・・漁港がどっちかもわからず
とりあえず、海岸線へ向う。
渋滞の134号線を横切るとそこは砂浜!
海を見てテンションMAXになり、砂浜を波打ち際まで走るメタボリック肥後
生しらすそっちのけで江ノ島とツーショット♪
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ごみ拾いをしているおじさんに変な目で見られたためそそくさと退散しようとしたら
少しはなれたところに漁港が見える!
本来の目的を思い出し、急いで漁港へ向う

漁港につき、直売所のおばちゃんにしらすあがりますか?と聞いてみるも
ここでも、船帰ってこなきゃわからないとの返事。
仕方なく、直売所付近をうろうろしながら待つこと40分

一艘の漁船が港に入ってくるのを確認し、急いでその船に近づいてみる
すると、ちょっと大き目のバケツにいっぱいのしらすが見えるではありませんか!!!

嬉しさのあまり、写真を撮ることすら忘れ、急いで購入♪そして、おばちゃんにありがとうを連呼し過ぎて変な目で見られた為そそくさと退散(^_^)

鮮度が命の生しらす!
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銀色に輝き透き通る魚体!そしてぷちぷちと弾ける食感に磯の香り・・・

ただ、美味ぇっす!

今朝、獲れたばかりの銀色のこの憎いやつが、本日も皆様をお待ちしております!

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いつもありがとうございます大森のOさん!ライオンの皆様またよろしくお願いします!

クエ尽くしコースのYさんありがとうございます、あの鍋ええと取りでしたね041.gif

ガチのH君!29日宜しくです。玉ねぎ嫌いな彼女泣かすなよ003.gif
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奥様が作った器で食べるお刺身はどうでしたかBさん、Mさんかなり飲んでいましたけど
朝からのレッスン大丈夫でしたか019.gif
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巨人ファンVS阪神ファンの皆様!大人のゴチバトル凄かったです!大分のSさん
ありがとうございました。皆様またお待ちしております。
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YちゃんTくんおめでとうね053.gif楽しみだね!名前は虎太郎でしょ003.gifk郎!お帰りなさい!いつでも待ってるから、プラハでの成功を祈ってます!
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# by hanaaji_aun | 2008-03-17 15:44 | Comments(0)
鰆の西京漬け
阿久根産の4・3キロの鰆!
刺身で楽しんだあとはやはり西京漬けで食べたい!

料理長徳原が特製の味噌で漬けこんだ鰆の西京漬け本日解禁!
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うまいかどうかは食べてみなくてはと早速炭火でじっくり焼き上げる。

プツプツクツクツ!なんともシズル音が鰆の脂の量を語っている。
こんがりとやきあがった鰆の西京焼き。
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熱々を食べる。
味噌の香ばしい香りと、しっとりとした鰆の脂と西京味噌の絶妙な味加減。
たまりません。

本日、宮崎のカツオ・カワハギ・華アジ・アオリに33キロのクエの刺身
お待ちしております。

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元森ビル仲良し三人組の皆様毎度でした!大阪のNさん今度は一泊でごゆっくり001.gifK吉さん娘さん可愛いですね、今が一番可愛い!Oさん、陽気も良いですし外でもOKです041.gif電車大好きYと奥様に宜しくです。

サッポロ一番を語らせたら日本一のTさん043.gifいつもありがとうございます、
あれからどこいったんですか?

もゆる想いのKねえ!ばあちゃんの梅干し美味しいよね018.gif種ごと食べたよ!

スペシャル定食のHさん、いつもお仕事遅くまでお疲れ様です、働きすぎは毒ですよ

タフィアのKさんこんどまたゆっくりきてくださいね。

O漁連のSさん、チェリーYさん、裏カレー三杯食べるとは005.gif料理長もびっくりでした051.gif
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# by hanaaji_aun | 2008-03-14 15:14 | Comments(1)