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<   2009年 01月 ( 19 )   > この月の画像一覧
皆様に感謝
おっ働いてるね~
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阿久根の恵比須さん頼んだからか、普段の行いがよいからか。
良い魚がわんさか入荷です!みんなの仕込み風景をみまもる怪しい物体は
ゾウリ海老、なかなかあがんないですよこれ。本日ご予約のUさん蒸したてを
出しますから、楽しみにしていてください。

26キロの九絵
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こりゃノリノリでしょ、何がノリノリって脂ノリノリですよ!
人の体じゃ病気もんですが、鍋にしたら最高でしょ!

料理長が真っ向いどんだ九絵のさばき!昨日話していた内臓を見るっ。
クエももちろん変わりません。今日のくえの内臓を掃除していたら
こんなんがでてきました
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大きい針は内臓と一体化していました、おそらく一度漁師に釣られそうになり
餌を飲み込み糸を歯できったのではないでしょうか?
そしてお尻のほうにあった小さい針は、釣り損ねられた魚をバクリと食べて
しまったのでしょうか?

なんにしてもここまでクエが大きくなるには25年以上はたっているわけで、
今夜いただく食材の人生というか魚生というのか知りませんがロマンを感じて
あげても変態とは呼ばれないでしょう。

ちょうど九絵をおろすときお客様のSさんがきていて、九絵や地鶏がさばかれる姿を
みて興奮してました、Sさんあなたは立派な変態です!今夜待ってますぜ。

鐘崎の活けイカ、ビンビンです!ありがとうございます!

美味しく育ってくれてありがとう!
美味しいものをたくさん食べていただくお客様に感謝、
美味いものを獲ってくれる人・造ってくれる人に感謝、
美味しいものを一生懸命おくってくれる人に感謝。

愛のイニシャル伝言板
田倉の前割りKさん、魚いやらしい味してましたでしょ003.gifクエ鍋もエロイです。
M田さんA坂さん、A部さんのジャッジよかったですね、あの香りが九絵鍋のうまいところです。
山形のS先生、頭良いですね。分かりやすい説明ありがとうございます。例のぶつかわいい
後輩の為によろしくですよ!!!今日はSさんが多いS塾長この前はたすかりました。
晴海からのN本さんA木さん、見つけていただき感謝です。驚きました~
銀杏大魔王のM丸さんTさんKさん楽しそうでしたね、今度は先輩ですよMさん。
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IさんTはTでしょ、浜膳さんすみません。変態は隠れます!
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by hanaaji_aun | 2009-01-30 16:00 | Comments(0)
肝を見る
このスタイルどう思います?
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見てくださいこのいやらしい体!興奮しませんか?
これに興奮したらかなりの変態です、残念ながら私は興奮のあまり、
この鯛にアジさばきましたけど!?

まずはやさしく鱗をとり、切れる包丁で頭をとり内臓を取り出します。
ここで魚の処理が終わったと思う人は変態になりきれていませんね。

私ほど変態になると、内蔵の香りをかぎそして内臓の様子をチェックします。
内臓の香りは海の美しさをもの語り、内臓の様子は旬を教えてくれます。
アジ 鯛 ともに小さい卵を抱えていたので、阿久根の鯛とアジは今まさに
産卵のため餌を良く食べ脂がのっている頃です。

ノーマルの皆様は食べるだけでじゅーーぶん楽しめますよ!美味いですから。
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こちらはトロの炙りです。まわりはこんがり、中はとろとろ。少ししかありません。

新ちゃんやっぱ旧港の恵比須さん効果絶大でしょ!感謝感謝、今度いったら100円
返すからね。

愛のイニシャル伝言板
広島のKさんアパホテルの良いところはあうんが近い!003.gifYさん田町の島美人
飲みたいものです!
喪服といえばY君、あなたも立派な変態です。九絵のレバ最高でしょ!
海をたくさん飲んだ〇さん驚きましたよ、リラックスして楽しく飲む焼酎が一番ですよね。 
T君刺身で喧嘩しないようにね、一人歩き注文しなきゃ。
大阪のIさんTはTです、今日も浜善さんですか?
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by hanaaji_aun | 2009-01-29 15:28 | Comments(1)
大きい
うーーんっ!でかい!
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いやーっ人んちのまかないはうまい!先ほどはご馳走様でしたH善さん。
MMさんメカヤガネって名をつけたのは新ちゃんですよ悪いやつです!
GO林のYさんイラついたときは、虎太郎の待ち受けがいちばんききます、間違いないです。

さて仕事しましょう!今日はでかいのが入荷しました!
見てくださいこのイサキのサイズ!料理長がちょっと斜めに持ってますが
広い体高してますよ、おろしたら脂がびっちりでした、その脂を余すところなく食べていただく
ため皮目をサッと焼いて焼霜つくりにします。オススメです!

もうひとつでかいのはカキです!生食は厚岸の中島さんのカキエモンで
このカキは三陸の上物ですここまで大きいのはあまり見ないのでさぞフライにしたら
うまかろうと仕入れました。
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大きいので柱のシャコッとした食感とミルクのプルンッと食感が
あいまって絶妙の美味さです!まあ食べてくださいな。

愛のイニシャル伝言板

連続のM尾さん来週の予約もありがとうございます!駅伝太郎さん(笑)箱根駅伝すごい!
O崎さん、クエ鍋ぺろりとありがとうございます、もうそろそろあがると思うんですけど九絵
新ちゃんたのむぞーー!旧港の恵比須さんに100円入れて今度返すから。
∞ウーハイのTさん、Kさんと同期だったんですね。K浦君深夜のタマゴゴハン久々じゃない
今日も朝から頑張りましょう!
ネエネあれはいいアイディアだよ!やられたらイチコロです。
S岡さんあうんのカツオのタタキ楽しみにしていてくださいね、まずはブリからです。
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by hanaaji_aun | 2009-01-28 15:32 | Comments(0)
自家製 からすみ
自家製の日本三大珍味!

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日本三大珍味ってのがあるんですが知ってますか?
ウニ、からすみ、コノワタのことなんですけどそれぞれ酒飲みに好まれる
つまみです。ちなみに世界三大珍味もありまして、フォアグラ、トリュフ、キャビアの事。
世界三大〇〇とは日本でしか言わないようだが。三大珍味はすべて私の大好物である。

解禁あうん自家製三大珍味!
当店で仕込んだからすみをご提供します!

からすみとはボラの卵巣のことで、それを時間をかけ勘を頼りに仕込みます。
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この黄金色のボラの卵巣は阿久根産です!
これを塩や秘伝のタレに漬け込みながら2週間くらいかけて仕込んでいきます。
サッとあぶるだけでなんともいえない香りとまったりとした濃厚な味わいが
楽しめます。自家製でしょっぱくないのでそのままつまんでください。

阿久根の丸尾さん退院おめでとうございます!ボルトがはいってメカヤガネ
無理しないでくださいね。

愛のイニシャル伝言板
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武岡の旦那!良く写ってますよ!TさんこれきっとYさん見てますからね
娘さんのバスケ伝えておきます。Aさん笑ってるでしょ!
田町のホームで尻だしてはいけませんよKさん、霞の包丁よかったですね。
ききましたよYっさん、深夜のじゃんけんは危険(笑)さむいなかお疲れ様でした。
阿久根のSさん、顔見たら阿久根に行きたくなりましたよ。ジョカ美味いですよね。
Y澤さんS水さんN藤さん新年会ありがとうございました!真鶴家からもってきますね。
Sさん釣りすぎで腱鞘炎うらやましい。
大森のH渡さん、クエ鍋は雑炊も美味しいですよね。まだうまいもんたくさんあります!
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by hanaaji_aun | 2009-01-27 15:27 | Comments(0)
肝をさがせ!!

肝をさがせ!
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あいにく阿久根が大シケです、その中でも良い平目と華アジがどどきました。
しかしそれでは魚種がたりないと、今日は築地でたくさんかってきましたよ!

脂ののった氷見のメジマグロ、1本12キロあるハラミです・
同じく富山のサバ、日本海の荒波にもまれた1キロ近くある大物です。
そして富津産のスミイカ、今が旬のスミイカはこの時期身が厚くなり甘みがあります。

上の煮つけはカワハギの煮つけですが、肝がまたたまりません。
食べていくとこんなうまそうな肝に出会えますよ!
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MさんAさんは肝の取り合いでした003.gif白子三皿はすごい
今年は石が出来ないように!

毎年恒例巨人VS阪神、優勝ゴチバトル!
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昨年は巨人が優勝したので、阪神ファンが巨人ファンにご馳走!メチャメチャ食べて飲みます。
今年はどっちがかつのでしょうか!

愛のイニシャル伝言板
二中のS先輩毎度でした!ちゃんと紹介してくださいね!
お帰りなさいのHさん今年もかめちゃんよろしくです!カレーうまいですよね。
伝説のH嶋さん検尿に水はいけません!ねっMEさん。すごすぎでかけないじゃないですか
誕生日おめでとうK川さん、仕事をしながら誕生日をむかえる!出来る男の
証拠ですよ!次はS野さんの番です。
新宿に行くF川さん今日もうどん食べましたか?今月また待ってますよ、あれは早かったな~
FさんKさん
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あうんジャックありがとうございましたOさんYちゃん!あれこの鉄道ファンダレのもの?
うちのスタッフのR君良く働くでしょ(^_^)
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by hanaaji_aun | 2009-01-26 14:19 | Comments(0)
鐘崎のやりいか
ん?なんだこれ
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肥後店長仕事がお好き!先週お兄さんの結婚式に福岡に行った店長肥後。
福岡で美味いもん食べるだけでは飽き足らず、鐘崎漁港に行き活けイカを
仕入れる為に奔走しました!

そのかいあって本日鐘崎漁港から活けのヤリイカが到着です!
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肥後がうれしそうに持っているところを激写!
袋からあけると、透明からあめ色に変わり元気よくうごきまわっています!
いま料理長が手早くさばいてますので後は食べるだけです歯ごたえがあって
さぞ美味いことでしょう!こりゃ美味そうだ!

阿久根からも美味い地魚が届いてますよ、アオリと食べ比べてもおもしろいかも

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久々の登場です!徳原料理長魂のカレー
仕込みに3日かかりました、スパイスが効いていて濃厚な味。これは美味かった~

愛のイニシャル伝言板
さすがK次さんガンマGDPもかぶいてますね~!あそこが良く似合います。
銀杏三皿いきましたよM〇さんTさんまた〇王入れときますからね来週もまってます!
九絵コースのMさん、パソコンテレビ裏切りませんよ!
阿久根のO石さん魚食べたからびっくりでしたよ、うまいもんは良いですね。
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by hanaaji_aun | 2009-01-23 15:52 | Comments(1)
もえますよ!
これから燃えますから見ててください!

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カーっ!美味そうですよね!

対馬のカツオ今日も良かったので仕入れました、透けているようで濃密な赤色
この色のカツオが出るまで、築地の魚屋さんで何本も下ろしてもらいます!
いまやいたのは今晩の宴会用のカツオですが!

本日、あうんのメニューのカツオの土佐造りなるものを注文していただくと!
これがライブで楽しめます!ライブの何がいいかってーと。

温度です、焼きたてをアツアツのうち薬味をドサッとのっけてだします
本物のタタキッてやつです。
そして香りです!この藁の香りが口の中に広がるとき私は幸せになります。
温かさに香り残念ながら写真では伝わらないですね!
極めつけは味です!これは食べなきゃわからねーですね。
お待ちしてますよ

053.gifちなみにいまパソコンが壊れてましてメールを送ることが出来ません。
なおり次第おくりますので、よろしくお願いします!

阿久根の新ちゃん今日も美味い魚ありがとう(^o^)丿
こりゃおきゃくさんもよろこんでくれますよ!
それと例の件あんがとね、作戦大成功だな037.gif来週楽しみにしてるよ
活かしはよろしくね。

愛のイニシャル伝言板
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鹿児島出身趣味登山のUさん!やっぱヨカニセにはブニセですよ!
カキキングのHさん、藤沢から愛を感じますよ〇〇〇〇元気でしょ(^_^)
A柳さんまさかの連続でした!今日はかつおあります
モバライターいいじゃないですかS社長!Kさんベリーダンス師範代のIさんこれから
クエ鍋はあうんですよ!
GENさん、財布あってよかったぁ~(^_^)八百万分の一頑張ります!
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by hanaaji_aun | 2009-01-22 15:27 | Comments(0)
たっぷり肝
うわっこりゃすげー
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見てのとおりカワハギの肝がぎっしり詰まっます!
阿久根港からたっぷりカワハギが届きましたので。

本日はカワハギの煮付けもやります!肝はもちろん蕪といっしょに炊きますので
一皿で3度美味い!

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寒いってのも悪いもんじゃないですね。
カワハギは美味い!さすがブリのメッカは氷見産の寒ブリだって上品かつシットリとした脂!
中嶋さんから送られる厚岸のカキも寒けりゃ寒くなるほど美味くなる。
あっそうそうマダラの白子もブリブリですぜ!

愛のイニシャル伝言板
鉄砲ラーメンのHさん、オヤジさんが造ったあの料理愛が溢れてましたよ、ふくろうの絵がポイントでした(^_^)Yさんまたチャンプラー食べに来て下さいね。
小林後輩のSちゃん、まーーよくキリンマのみました!今日は大好きな煮付けよ
ミスターボートのS君初ナメ茶うまいっしょ、あうんへもっと来たほうがいいよ。メールが来ないのは今壊れてるからだよ!
誕生日おめでとうTさん、美味いもん食べて良い年にしましょう。会社行けた?
初めて部下ときましたねYっさん、いつもと違いますね!脱タクシー頑張りましょうね。
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by hanaaji_aun | 2009-01-21 13:58 | Comments(0)
両成敗
あなたはどっちがいいですか?

昨日は寒ブリとカツオ、散々迷ったあげくにかつおを仕入れました。
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あたりましたね、脂が程よくのっていてモッチとしていて美味。

さて今日も迷っていただきましょう!

対馬出身のモチモチカツオ

富山県はブリのメッカ氷見港の天然寒ブリ

どっちが食べたいですか?
迷いますよね~、いやらしい方はお気づきだと思いますがこんな時は
二股ってやつです!

今日は氷見の寒ブリは刺身で、対馬のカツオは藁でタタキと作って
両成敗です。大異性を二股にかけると多々問題が起きますので
やめたほうがいいです、しかし食べ物は両方食べればいいだけです。
幸せですよね~昨日T君が言ってましたがうまいものを食べると幸せ
私も同感です。

阿久根港からもうまそうな寒平目や肝がたぷりのカワハギが
空輸で届いてますので、こちらもお忘れなく。

愛のイニシャル伝言板
外飲みの多摩のプラティニ、下町の落合。スケバン刑事懐かしすぎ!浅香唯からスカートが短いニヤついてないで仕事ですよ仕事!
銀座のAさん今度はゆっくりシロレバです。カツオいいですよね
Wさん宴会ありがとうでした、クエ鍋温まるしうっまいよね。二次会は虎太郎の父T
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by hanaaji_aun | 2009-01-20 11:01 | Comments(0)
対馬のカツオ
良いこの皆様は真似しないでください!
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こちら土曜日に毎年恒例のH君のすっぽんの会があったので長崎産のメスを
仕入れました、料理長がすっぽんの首を持ってますが、一度噛み付かれると雷がなるまで
はなさないと言われてますので、くれぐれも注意してください。
ちなみに生き物を調理場で締める場合は酒と塩でちゃんと清めます。これ大人のマナーです。

今日は築地で迷いました~!本当に迷った
たとえるなら、二人の美人のお姉ちゃんから猛烈に誘惑されているよう!
一方は能登出身のグラマー美人 寒ブリチャン
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もう一人は
対馬出身のお肌モッチモチのカツオちゃん
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あなたならどっち?
今日私が選んだベッピンさんは対馬のカツオです。
良い色だったんですよ本当に、戻りカツオはネットリトしておりますがモチッとした
カツオがすきなんですよ、それに脂もありましたし。
もしブリを選んだあなた様も食べればなっとくですよ。

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こちら九絵の昆布〆です!
九絵の甘みと昆布の旨味のハーモニーこれは癖になりますよ!

愛のイニシャル伝言板
S塾長れんちゃんありがとうございます!お母ちゃんのイズシの味は継承しなきゃなりません
K子さんお魚マイスターのSさんまたこのビルでお会いしましょう(笑)
M山さん金曜日第二段ありがとうございました!今週第三弾楽しみにしれます!
H嶋さんMEさんEさん今回は1.5升でした005.gif病み上がりとは思えません!
K川さんS野さん早々に忙しそうですね、体壊さないようにしましょうね。
S木さんK谷さん最強タッグですね本当に!またよろしくですよ
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ベットの上よりスナックで裸で踊っているほうがにあってます。
早く良くなってくださいね、お大事にしてください。
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by hanaaji_aun | 2009-01-19 15:48 | Comments(0)